Revista gastronómica
  • Login
Cart / £0.00
No Result
View All Result
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
    • Home – Layout 4
    • Home – Layout 5
  • Travel
  • Culture
  • drink
  • News
  • Shop
Revista gastronómica
No Result
View All Result

Rafael Mármol: “La gastronomía valenciana ha quedado eclipsada por los arroces”

La 53 Fira del Llibre celebra la mesa redonda Cuina Valenciana

by vlcseo cuñat
mayo 1, 2018
in Blog

(València, ) Libros y gastronomía hacen buena pareja. Prueba de ello es la mesa redonda Cuina valenciana que se celebra esta tarde en la Fira y en la que participan Emili Piera, autor de La cuina de l’Albufera (i les marjals) (Perifèric edicions) y conductor del acto; Rafael Mármol, que acaba de reeditar Cocina tradicional valenciana (Samaruc); Chema Ferrer, con Quesos Valencianos (Upwords Media); Joan Iborra, responsable de Crònica de la vall i el mercat (Afers); y Anna Muñoz, coordinadora del volumen colectivo A mos redó (Caliu Espai Editorial).

Con motivo de la celebración de esta mesa, Piera destaca la riqueza de la tierra valenciana: “Nuestro clima permite plantar casi cualquier especie vegetal y cultivarla con éxito”. En especial, loa la gastronomía de las zonas de marjal, de la que destaca dos características: ser una cocina de supervivencia, “muy astuta en cuanto al aprovechamiento de los recursos”, y con “un peso inusual del componente venatorio”.

Por su parte, el cocinero y escritor Rafael Mármol -que ya tiene siete libros gastronómicos publicados-  destaca que es posible conocer las ciudades a través de sus mercados y alude a la importancia de descubrir “la raíz de cada plato, el origen y los motivos de su nacimiento”. “La gastronomía de la Comunitat Valenciana es una maravilla, pero hay platos de los que apenas sabemos porque han quedado eclipsados por los arroces”, añade. Una idea similar comparte Chema Ferrer, quien señala que los valencianos “no tenemos un concepto claro de lo que es el buen comer”. En este sentido, defiende la reivindicación de los quesos valencianos, que, en su opinión no han sido suficientemente conocidos y valorados hasta ahora “por puro meninfontisme”

La soberanía alimentaria es la principal bandera de Anna Muñoz, quien apunta a que la gastronomía puede ser una forma de “cambiar nuestra economía” a través del consumo de productos locales y sostenibles “cuyos ingresos vayan de forma directa a los pequeños productores y comercios”. En este sentido, señala que “el auge de la comida rápida se está viendo contestado por un mayor interés por la alimentación saludable y que tiene en cuenta los procesos de cultivo”.

“La cocina es cultura y forma parte de nuestras vidas. Queramos o no, nos marca desde la infancia y para siempre”, resalta Iborra. Del mismo modo, señala que “cuando cocinamos con cariño y mimamos los alimentos que usamos, llevamos a cabo una labor parecida a la que el escritor realiza cuando crea cuidadosamente sus personajes para que tengan un sabor especial para los lectores”.

vlcseo cuñat

vlcseo cuñat

Related Posts

La gastronomía valenciana vuelve a brillar en Washington de la mano de Danny Lledó
Blog

La gastronomía valenciana vuelve a brillar en Washington de la mano de Danny Lledó

mayo 4, 2022

El chef de raíces dianenses obtuvo la tarde del miércoles la confirmación de conseguir, por segundo año, una estrella Michelin...

Fray Ángel Ramón, presenta su libro “Las recetas de fray Ángel”
Blog

Fray Ángel Ramón, presenta su libro “Las recetas de fray Ángel”

mayo 2, 2022

Fray Ángel Ramón, el franciscano ‘youtuber’ presenta su libro "Las recetas de fray Ángel" “Recetas sencillas”, “recetas con historia”, “con...

El veganismo crece en Valencia con la llegada de Malila Co ee
Blog

El veganismo crece en Valencia con la llegada de Malila Co ee

abril 21, 2022

● Valencia es la sexta ciudad más veggie de España, según el estudio de Animanaturalis de 2020 ● La Comunidad Valenciana...

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022
Blog

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022

abril 12, 2022

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022 Tras dos años de parón, se han vuelto...

Sunday implanta en la Comunitat Valenciana el sistema de pago en hostelería más rápido y seguro del mundo
Blog

Sunday implanta en la Comunitat Valenciana el sistema de pago en hostelería más rápido y seguro del mundo

abril 1, 2022

La solución tecnológica permite el pago directo desde el móvil, a través de la lectura de un código QR, sin...

Idilia Foods presenta sus novedades en Alimentaria 2022
Blog

Idilia Foods presenta sus novedades en Alimentaria 2022

marzo 31, 2022

La compañía muestra en la principal feria de alimentación sus innovaciones, entre las que destacan Nocilla Noir o el salto...

Next Post
32 Salón de Gourmets

32 Salón de Gourmets

El Mercado Central de Valencia considera “un gran paso” la firma del Protocolo de Buenas Prácticas para el Turismo

El Mercado Central de Valencia considera “un gran paso” la firma del Protocolo de Buenas Prácticas para el Turismo

Helados Estiu factura 51 millones de euros y  alcanza  los 23 millones de litros de helado

Helados Estiu factura 51 millones de euros y  alcanza  los 23 millones de litros de helado

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Revista gastronómica

Como las brasas definen el saborE l carbón y la leña de encina potencian el sabor . Lo mejora. Lo perfecciona.

Leer más

  • About
  • Advertise
  • Privacy & Policy
  • Contact

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

No Result
View All Result
  • Home
  • Culture
  • Travel
  • drink
  • News
  • Shop

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In