En realidad se escribe Calçot, y es de la familia de la cebolla. Típico de un pueblo del mediterráneo llamado Valls. La temporada comienza a mediados de octubre y finaliza a mediados de abril
salsa romesco
Print RecipeIngredients
- Tomate maduro 3
- Cabeza de ajos 1
- Ñora 2
- Almendras tostadas 15 g
- Avellanas tostadas 15 g
- Rebanada de pan tostado 1
- Aceite de oliva virgen extra 250 g
- Vinagre 100 g
- Pimentón dulce
- Guindilla 1
- Sal
Instructions
Primero de todo debemos rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos enremojo desde la noche anterioro al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
El segundo paso es asar (escalivar, en catalán) los tomates y los ajos. Esta acción la podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno.El horno debemos precalentarlo a unos 200ºCy poner los tomates y los ajos en bandejas a parte. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.
Una vez escalivados, sacamos la piel a los tomates ysacamos uno a uno los ajos. Limpiamos de pepitas las ñoras y reservamos la carne. Pelamos también las almendras y las avellanas tostadas. Tostamos una rebanada de pan.
Finalmente, una vez fríos los tomates y los ajos, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora: el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, los tomates, los ajos, las ñoras, los frutos secos, el pan ybatimos a velocidad media. Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo y vamos probando y rectificando de sal, guindilla o vinagre.
