Revista gastronómica
  • Login
Cart / £0.00
No Result
View All Result
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
    • Home – Layout 4
    • Home – Layout 5
  • Travel
  • Culture
  • drink
  • News
  • Shop
Revista gastronómica
No Result
View All Result

MI CUB acoge el antes y después del degüelle del cava Caprasia

by vlcseo cuñat
diciembre 13, 2020
in Blog

El degüelle es la operación que consiste en extraer las lías o levaduras de la segunda fermentación en los cavas elaborados bajo el método champenoise. Rodolfo Valiente ha presentado en MI Cub, en el Mercado de Colón, su cava Caprasia Brut Nature Reserva, antes y después del degüelle tras explicar los procesos de elaboración y los conceptos de tiraje, crianza en rima y degüello.

Este cava valenciano, destaca por su segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional utilizando la variedad macabeo y chardonnay. El degüelle de botella de tiraje de mayo de 2019 y que ahora tiene 16 meses de crianza por lo que es un reserva (con abridor o espada) se ha comparado con el cava degollado en octubre y tiraje de mayo de 2018.

Las diferencias entre el cava en rima, o el producto no terminado antes del degüelle, muestra la importancia de este proceso que garantiza la transparencia en copa, al quitar, de forma manual o mecánica, las levaduras que se quedan en botella tras la segunda fermentación

El Caprasia Eco Brut, que también se ha presentado en el espacio gastronómico Mi Cub y que también sufre su proceso de degüelle, lo hace esta vez de forma manual para no alterar la temperatura en ningún momento, ya que de forma mecánica lo que se hace es sumergir las botellas en un líquido refrigerante.

Valiente explicó además, la importancia de las fechas en el cava, dado que desde que se hace el degüelle hasta su consumo, no debería pasar más de un año y  por tanto no hay que  guardarlo durante mucho tiempo en casa.

Muchas bodegas no ponen esta fecha por miedo a que el consumidor la confunda con una fecha de caducidad, pero lo cierto es que se trata de una referencia muy interesante que nos permite disfrutar del cava en su momento óptimo. Es importante no confundir el degüelle con el tiempo de crianza, un cava puede tener 70 meses de crianza y posteriormente hacerse el degüelle para que salga a la venta.

Mi Cub es un espacio gastronómico que ofrece los productos de los mercaderes de Colón elaborados para resaltar la importancia del producto, así como destacados productos gourmet valencianos de otros proveedores locales, como puede ser las Bodegas Vegalfaro. Así cuenta con las frutas y verduras de Fina,  las carnes de Varea, los embutidos y quesos de Manglano o los pescados de Martin&Mary. Pero también se trae el figatell del Mercado Central de Palanca Carnicers, las setas de Arat natura o las clochinas de las bateas del puerto.

Al acto, entre otros, acudieron para participar junto a Rodolfo Valiente del degüelle,  la cocinera Begoña Lluch y  el consejero delegado de Bierwinkel, Christian Jardel (ambos en las imágenes) así como la directora de Mi Cub, Anabel Navas.

vlcseo cuñat

vlcseo cuñat

Related Posts

La gastronomía valenciana vuelve a brillar en Washington de la mano de Danny Lledó
Blog

La gastronomía valenciana vuelve a brillar en Washington de la mano de Danny Lledó

mayo 4, 2022

El chef de raíces dianenses obtuvo la tarde del miércoles la confirmación de conseguir, por segundo año, una estrella Michelin...

Fray Ángel Ramón, presenta su libro “Las recetas de fray Ángel”
Blog

Fray Ángel Ramón, presenta su libro “Las recetas de fray Ángel”

mayo 2, 2022

Fray Ángel Ramón, el franciscano ‘youtuber’ presenta su libro "Las recetas de fray Ángel" “Recetas sencillas”, “recetas con historia”, “con...

El veganismo crece en Valencia con la llegada de Malila Co ee
Blog

El veganismo crece en Valencia con la llegada de Malila Co ee

abril 21, 2022

● Valencia es la sexta ciudad más veggie de España, según el estudio de Animanaturalis de 2020 ● La Comunidad Valenciana...

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022
Blog

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022

abril 12, 2022

Marco Bianchi de Il Cortile triunfa en The World Pizza Championship 2022 Tras dos años de parón, se han vuelto...

Sunday implanta en la Comunitat Valenciana el sistema de pago en hostelería más rápido y seguro del mundo
Blog

Sunday implanta en la Comunitat Valenciana el sistema de pago en hostelería más rápido y seguro del mundo

abril 1, 2022

La solución tecnológica permite el pago directo desde el móvil, a través de la lectura de un código QR, sin...

Idilia Foods presenta sus novedades en Alimentaria 2022
Blog

Idilia Foods presenta sus novedades en Alimentaria 2022

marzo 31, 2022

La compañía muestra en la principal feria de alimentación sus innovaciones, entre las que destacan Nocilla Noir o el salto...

Next Post
Estrellas Michelin 2021

Estrellas Michelin 2021

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato

Arroz meloso La Visteta calabaza, ajos tiernos y pato

ChufaCream, la primera crema untable de chufa sin azúcar añadido

ChufaCream, la primera crema untable de chufa sin azúcar añadido

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Revista gastronómica

Como las brasas definen el saborE l carbón y la leña de encina potencian el sabor . Lo mejora. Lo perfecciona.

Leer más

  • About
  • Advertise
  • Privacy & Policy
  • Contact

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

No Result
View All Result
  • Home
  • Culture
  • Travel
  • drink
  • News
  • Shop

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In